सामग्री: मैदा- 1 कप (125 ग्राम), जीरा- ¼ छोटी चम्मच, नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार, तेल- 1 टेबल स्पून

विधि: एक प्याले में मैदा लीजिए. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए घोल बना लीजिए. एक साथ ज्यादा पानी ना डाले, वरना गुठलियां खत्म करने में समय ज्यादा समय लगता है और घोल पतला भी हो सकता है. एकदम चिकना घोल तैयार करने के बाद, इसमें जीरा और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. घोल को 10 से 15 मिनिट के लिए रख दीजिए. 1 कप मैदा का बैटर बनाने में 1 कप पानी लगा है.

प्लेट के साइज के बराबर एक बर्तन लीजिए ताकि प्लेट बर्तन के ऊपर पूरी तरह से आ सके और उसे अच्छे से ढक सके. बर्तन में 2 कप पानी डालकर उबलने रख दीजिए. 2 प्लेट पापड़ बनाने के लिए लीजिए और इनको तेल से चिकना कर लीजिए. साथ ही पापड़ सुखाने के लिए 4 थाली लेकर उनको भी तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

पापड़ बनाने वाली प्लेट पर थोड़ा सा घोल डालिए और चारों ओर प्लेट को घुमाते हुए घोल को एक जैसा फैला लीजिए. पानी में उबाल आने पर इस प्लेट को बर्तन के ऊपर रख दीजिए और इसे ढककर पापड़ को 2 से 3 मिनिट भाप में पकने दीजिए.

2 मिनिट बाद, पापड़ के रंग में बदलाव आने पर पापड़ पक गया है. प्लेट को उतारकर जाली स्टेन्ड पर रख दीजिए और पापड़ को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. इसी दौरान, दूसरी प्लेट में पहले वाले पापड़ की तरह ही घोल फैलाकर भाप में पापड़ पकने रख दीजिए.

पहले वाले पापड़ के ठंडे होने पर इसे चाकू की सहायता किनारे से प्लेट से अलग कीजिए, हाथ से उठाकर पापड़ को निकाल लीजिए और पापड़ को सुखाने के लिए थाली में रख दीजिए. प्लेट को फिर से चिकना कीजिए और उसी तरह से घोल डालकर पापड़ भाप में पकाकर रख लीजिए.

जैसे ही बर्तन में पानी कम हो जाए, इसमें पानी और बढ़ाकर पानी में उबाल आने दीजिए. पापड़ को पानी में उबाल आने के बाद ही भाप में पकने के लिए रखिए. प्लेट को बिल्कुल साफ रखिए और चिकना भी कीजिए वरना पापड़ चिपक सकता है.

इतने बैटर में 17 पापड़ बनकर तैयार हो जाते हैं. पापड़ को धूप में सुखाने के लिए रख दीजिए और 2 से 3 घंटे बाद इनको पलट दीजिए. इससे पापड़ सीधे सूखते है और थाली से चिपकते नही है. 2 से 3 दिन तक इनको धूप में सुखा लीजिए.

3 दिन बाद, पापड़ सूखकर तैयार है. इनको तलने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल की गर्माहट चैक करने के लिए हाथ को कढ़ाही के थोड़ा ऊपर रखिए, हाथ पर अच्छी हीट आ रही है, तो तेल बहुत अच्छा गरम है. पापड़ तलने के लिए तेल में डाल दीजिए और कलछी से हल्का सा दबा दीजिए ताकि वह एक जैसा बढ़कर तैयार हो और फूलकर एकदम ऊपर ना आ जाए, तेल के अंदर ही रहे. पापड़ एकदम तेल में जाकर फूल जाएगा. पापड़ तुरंत तल जाता है. इसे निकालकर प्लेट में रख लीजिए और इसी तरह से बाकी पापड़ भी तलकर तैयार कर लीजिए.

तले हुए पापड़ के ऊपर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़ककर इनको सर्व कीजिए, बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं. पापड़ को पूरी तरह से सूखने के बाद किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए. ये साल भर तक खाए जा सकते हैं.